Kaatje's baksels

Mijn Proefmei culinaire bijdrage - Aardboffee

Elke jaar viert Bergen op Zoom de 3 AAA's = aardbeien, asperges en ansjovis (met sinds vorig jaar een 4de A er aan gekoppeld - de Thoolse aardappel). Sinds 2007 wordt dit - en meer - volop onder de aandacht gebracht met Proefmei.

Ik dacht, laat ik ook eens culinair bezig zijn met een van de AAAA onderdelen en heb een Aardboffee (spreek uit als aardboffie, een variant op de banoffee) bedacht:

Ingredienten

Voor de bodem:
175 gr patent bloem
75 gr koude boter in kleine stukjes
3 eetlepels koud water

Voor de toffee
100 gr boter
100 gr licht bruine (riet)suiker
1 x 397 gr gecondenseerde melk 

Voor de toplaag
200 - 250 gr verse aardbeien
200 - 250 ml slagroom
zakje vanile suiker

Overige benodigdheden:
deeg-rol 
lage taartvorm 20cm (bij voorkeur met losse bodem, zoals een flan of quiche vorm)
bakbonen
mixer
plastic-folie
spuitzak met tuitje

Mix de bloem met de kleine stukje koude boter - ik neem altijd "echte" boter en geen margarine - in een kom totdat het kruimelig wordt. Het beste resultaat krijg je door de boter "in te wrijven" - maar zo snel mogelijk anders wordt het deeg to taai. 

Voeg dan twee a drie eetlepels koud water toe zodat het op een zacht deeg gaat lijken. 

Rol het deeg uit op een bebloemde koude ondergrond - keukenblad bijvoorbeeld - en bedek dan de taartvorm. Druk het deeg in de opstaande rand goed aan en haal er de overtollige uitsteeksel af (kun je bewaren en er later kleine koekjes van bakken - of gewoon weggooien).

Vouw er plastic folie omheen en leg de taarvorm minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven tot 200C/Gas 6

Haal de taartvorm uit de koelkast, leg er bakpapier overheen en vul de vorm met bakbonen om "blind" te bakken.

Na 15 minuten in de oven haal je de bakbonen er uit en laat de taart nog ongeveer 5 minuten bakken om de bodem uit te laten drogen. Haal de taart uit de oven en laat het afkoelen.

Voor de toffee vulling smelt je de boter met de suiker op een laag vuur totdat alle suiker opgelost is.

  
Voeg er dan de gecondenseerde melk aan toe en blijf voortdurend roeren totdat het mengsel dikker wordt. Let goed op, het kan makkelijk verbranden als je niet goed roert of het op een te heet vuur staat. Normaal duurt het zo'n 10 minuten voordat het een dikke/stroperige massa wordt.

Giet de toffee vulling in de gebakken taartvorm en laat het afkoelen en verder indikken.

"Ontbroek" de aardbeien, was ze en laat ze heel. Voeg het zakje vanile suiker toe aan de slagroom en klop deze totdat het een stevig geheel is.

Plaats de aardbeien ("kontje" naar beneden) in een cirkel op de toffee vulling:

Laat een randje vrij en vul de rest met de verse aardbeien. Doe de slagroom in de spuitzak en vul dan de rand met toefjes, verdeel de rest van de slagroom op het midden en - indien er over is - tussen de ringen aardbeien in.

Haal nu de rand van de taartvorm af en zet het gebak in de koelkast om lekker fris te worden en dan...... smullen maar!

Volg Proefmei op Facebook en mis geen enkel evenement.

De lekkerste pannenkoeken maak je helemaal zelf

Nu weet ik wel dat er tal van "pannenkoeken mixen" bestaan, maar aangezien je die dus ook nog moet mengen met ei, melk of alleen met water (?) EN er in deze mixen tal van E-nummers en andere, in mijn ogen, niet natuurlijke ingrediënten zitten, blijf ik er bij dat de lekkerste - en meest natuurlijke - pannenkoeken je echt gewoon helemaal zelf maakt. En dat is heel simpel:

Ingrediënten:

• 250 gr tarwe patentbloem
• 2 eieren (middel groot)
• 600 ml melk (vol of half-vol)
• een beetje zout
• boter 

Overige benodigdheden:

• grote kom
• garde
• koekenpan
• kleine pol-lepel (jus-lepel)
• grote pan met warm/heet water
• houten spatel

Als eerste maak je het beslag door de bloem en een snufje zout in de grote kom te doen en daar een voor een de eieren door heen te kloppen, het beste gaat dit met een vork. Giet dan een klein gedeelte van de melk erbij en gebruik de garde om dit goed te mengen.

Voeg steeds wat meer melk bij totdat alle melk er in zit en er een glad, luchtig beslag is ontstaan, zonder klontjes.

Nu komt het aller belangrijkste van de voorbereidingen voor de lekkerste pannenkoeken:

Laat het beslag nu minimaal 30 minuten rusten. Ik gooi er altijd een t-doek over heen zodat er niets in kan vallen (of vliegen).

Door het "rusten" wordt het beslag nog luchtiger, komen de opgeklopte gluten tot rust en krijg je echt gladdere en egale bruine pannenkoeken. Zelfs de berucht "eerste pannenkoek mislukt altijd" hoort dan tot de verleden tijd.

Na het rusten zet je een pan warm water op een laag vuurtje met daarop een bord waarop je de gebakken pannenkoeken op deponeert zodat ze allemaal warm blijven totdat je uitgebakken bent.

Op een grote pit verwarm je de koekenpan (liefst met teflon laag) en smelt hier in een beetje boter. Ik gebruik nooit geen margarine maar altijd echte boter. Het belangrijkste voor de eerste pannenkoek is zorgen dat de pan en de boter op goede temperatuur zijn - dit kun je zien aan de boter, moet echt helemaal gesmolten zijn, net bruin worden maar niet verbranden.

Schep nu voldoende beslag in de hete pan zodat het (met een beetje draaien) de hele bodem bedekt. Met mijn kleine pollepel betekent dit 1.5 - 2 schepjes. 

Laat het beslag licht bruin worden voordat je de koek omdraait. Je kunt voor de zekerheid wel met een houten spatel kijken of de koek langs de rand "lost laat" of door met de pan een beetje te schudden.

De bovenstaande foto laat zien dat er nog een plek "wit" is en dat je dus nog eventjes geduld moet hebben met het omdraaien.

Voor de eerste omdraai beurt gebruik ik altijd een houten platte spatel zodat ik er zeker van ben dat de koek niet dubbel slaat en dus "mislukt".

 

Laat de andere kant ongeveer dezelfde tijd bakken als de eerste kant en draai de koek daarna weer om - nu kun je gerust de koek "omzwiepen", als je dit niet vertrouwd gebruik je gewoon weer de spatel.
De pannenkoek is klaar als beide kanten egaal bruin zijn. 

Schuif de pannenkoek op het bord op de pan met water, doe weer een beetje boter in de pan, wacht totdat dit gesmolten is en schep er weer beslag in. Zo bak je alle pannenkoeken totdat je beslag helemaal op is.

 

Dan zet je de pan met het bord vol met pannenkoeken op tafel en kan er gesmuld worden. Bijvoorbeeld door er suiker stroop of (aardbeien)jam op te doen.

Smakelijk eten!